Yongzhoun Jauhelihakeitto: Onko Mausteinen ja Täyteläinen Kiehuva Mestari Luonnonmakuja Kaipaavan Kulinaarikon Unelma?
Yongzhou, historiallinen kaupunki Hunanin maakunnassa Kiinan keskisessä osassa, on tunnettu rohkeista makuyhdistelmistään ja tulisen ruoan perinteistään. Tämän kaupungin gastronomisesta kirjastosta löytyy helmiä, joita vain harva ulkopuolinen maistaja on kokenut. Yksi näistä aarteista on “jauhelihakeitto”, yksinkertainen mutta täydellinen yhdistelmä mausteista ja tuoreista aineksista.
Jauhelihakeitto ei ole mikään tavallinen keitto; se on kuin makujen sinfonia, jossa jokainen osa soittaa tärkeää rooliaa kokonaisuuden harmoniassa. Pohjana on riittoisa liemilientä täynnä makuja, joka syntyy hitaasti kuumennettuina luista ja paloiteltuista kalkkunoista. Tähän herkulliseen pohjaan lisätään sitten hienoksi jauhettua sikaa tai naudanlihaa, joka antaa keitolle syvää umamia ja täyteläisyyttä.
Mutta juju on mausteissa. Yongzhoun keittiössä ei pelätä vahvoja makuja. Pippurilla, Sichuanin pippurilla ja inkiväärillä tuodaan lämpöä ja rohkeutta, kun taas soijaa ja riisinviinaa käytetään tasapainottamaan makuja. Tuoreet yrtit, kuten korianteri, basilika ja kevätsipuli, lisätään viimeisenä piristettynä aromia ja väriä.
Miten Jauhelihakeitto Valmistuu?
Jauhelihakeiton valmistus on varsin yksinkertainen, vaikka lopputulos onkin hämmästyttävän monipuolinen. Aloita liha- ja luuliemellä; keitä luut ja kalkkunoita miedolla lämmöllä usean tunnin ajan, kunnes saat riittoisan ja maku täynnä liemen.
Poista luut ja kalkkunat liemeltä ja lisää hienoksi jauhettu sika- tai nauta jauheliha kiehuvaan liemiin. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes jauheliha on kypsää ja irtoaa helposti. Lisää mausteet; alkaa pippurilla ja Sichuanin pippurilla, joista voit säädellä määrää makusi mukaan. Soija ja riisinviina tasapainottavat makuja ja tuovat keittoon umamia.
Viimeistele tuoretta korianteria, basilikaa ja kevätsipulin silpunneilla ja tarjoile kuumina tuoreen riisikulhojen kera.
| Ainesosat | Määrä |
|---|---|
| Sika- tai naudanlihaa (jauhettua) | 300 g |
| Liha- ja luuliemi (k kalkkunasta ja luista valmistettu) | 1 litra |
| Sichuanin pippuri | ½ tl |
| Mustapippuri | ½ tl |
| Soija | 1 rkl |
| Riisinviina | 1 rkl |
| Korianteri (silpunnettu) | 2 rkl |
| Basilika (silpunnettu) | 1 rkl |
| Kevätsipuli (silpunnettu) | 1 rkl |
Vinkkejä Jauhelihakeiton Tekemiseen:
- Käytä laadukkaita luita ja kalkkunoita maukkaan liemen saamiseksi.
- Älä säästä mausteissa! Sichuanin pippuri ja mustapippuri antavat keitolle omintakeisen aromin.
- Kokeile lisätä muita kasviksia, kuten sienet tai bambutaimet.
- Tarjoile jauhelihakeitto kuumana tuoreen riisin kera.
**Jauhelihakeitto on Yongzhoulainen herkku, joka vie makunyppyjä taidoistaan ja vahvuudestaan!